软趴趴的鱼肉，绞碎后“捏”出一个个空心“葫芦”，“葫芦”里塞上螃蟹肉和虾仁，放在 开水中“养熟”，变成一道美味的“灌蟹葫芦鱼”。听过红烧鱼、油炸鱼、做鱼丸、烧鱼汤，把鱼肉做成“葫芦”这个点子真新鲜。在6月27日结束的全国职业院 校技术大赛上，来自扬州商务高等职业学校19岁小伙戒舟凭着这个绝活拿下烹饪组热菜大赛的金牌。更神奇的，烹饪这道“灌蟹葫芦鱼”，只用了10克盐，2克 味精，100克油，零添加剂。

　　软趴趴的鱼肉怎么能变成“葫芦”呢？“和孩子用模具玩橡皮泥有点像。”戎舟神秘地告诉记者，跑遍扬州 他和师傅找到一种外包装盒是葫芦状的果冻，然后剪个口子，把果冻倒出来，就是现成的葫芦模具。接着就像蛋糕师挤奶油，把鱼肉装进裱花带，沿着模具内面涂上 一层。鱼肉可不会像奶油那么“听话”，边挤必须边甩一甩，把鱼肉间的空气甩掉，让鱼肉尽可能紧凑些。接着把用作料拌好的蟹肉、虾仁塞进“葫芦”肚子里。

 

           录入   陈应俊

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