科学饮食四题  

 

    吃素不见得长寿

    许多人都认为吃素可以长寿，因而长期不沾一点荤腥。国内有人对终生清淡素食的645名寺庙僧人体检发现，有45.6％的僧人患有慢性疾病，其中34.3％的慢性疾病与长期营养不良有关。

    据调查，长期吃素会造成营养缺乏，主要是优质蛋白质缺乏。人类所需要的蛋白质有两种，一种是完全蛋白质，又称优质蛋白质，含必需氨基酸在内的所有氨基酸，动物性蛋白如奶类、精肉、禽蛋和鱼虾内的蛋白质均属此类。另一种是不完全（或半完全）蛋白质，所含氨基酸数量不足，而且缺乏某些必需氨基酸。植物性蛋白质即属此类，所以吃素者易造成完全蛋白质缺乏。当人体蛋白质供给不足时，会减轻体重，患贫血、感染疾病；创伤、骨折不易愈合；严重时还会使血浆蛋白降低，引起浮肿。

    劳累后别吃大鱼大肉

    干了很重的活儿或进行大量运动之后，不少人要吃些鱼、肉等来补充消耗，这种做法是错误的。

    食物按酸碱性可分为两大类，含有磷、氯、硫元素较多的食物，如鱼、肉、蛋、糖、花生、啤酒等属酸性食物；含钾、钠、钙、镁元素较多的食物，如蔬菜、水果、豆类、茶等属碱性食物。偏食酸性食物可引起酸中毒，即血液酸性化，结果易使劳累后的人更加疲劳，抵抗力降低。

    水果不能当正餐

    现在，有些怕胖的女士中午只吃个苹果或橙子，喝杯饮料，就算正餐了。有的肥胖女士想更快减轻体重，在一天的食谱中，除吃些水果外，不吃其他食物，特别是不吃含蛋白质丰富的食物。这是不正确的。

    营养学家指出，大部分水果含蛋白质、铁、铜和维生素B12较少，少期只吃水果虽然会减轻体重，但容易导致贫血。节食减肥不能以水果当正餐，应当适当吃些大豆、蛋类、乳类、鱼类及瘦肉类食物，保证营养均衡。

    中年人别常吃夜宵

    日本学者对35～45岁年龄组的人的饮食情况进行调查，结果发现在胃癌患者中有吃夜宵习惯者占有63.84％；而同年龄组的健康人中，有吃夜宵习惯者比例较小。

    常吃夜宵不仅易诱发胃癌，还容易引起肥胖、糖尿病、冠心病、高血脂等多种疾病，所以中年人不宜常吃夜宵。另外，晚餐的食量也应适当控制，饭量以七八分饱为宜。实验证明，限制晚餐食量，能减少中老年人常见病的发生率，如糖尿病、高血压、白内障、肾功能衰弱、免疫系统和胃肠道癌症等。