16、为什么发芽的土豆有毒
马铃薯又叫洋芋、土豆。它是茄科、茄属植物，为一年生草本植物。株高30～100厘米。
我们食用的土豆是它的块茎。在块茎上有许多凹陷，称为芽眼。在芽眼内有一组腋芽，在块茎的顶端有顶芽。芽眼在块茎上呈螺旋状排列，每个长芽眼的地方相当于茎上的节，两个芽眼之间相当于节间。
在土豆贮藏期间，如果温度较高，顶芽和腋芽很容易萌发。发芽时，在出芽的部位产生许多酶，酶是生物催化剂，能使贮藏的物质分解，转变为供应芽生长的物质。在这个物质转化过程中，产生一种叫做“龙葵精”的毒素。人若吃了发芽的土豆，这种毒素会使人出现恶心、呕吐、头晕和腹泻等中毒症状。严重时还会造成心脏和呼吸器官的麻痹，使人死亡。
当土豆刚刚发芽，芽还生长得不大时，可以将芽和芽眼挖掉一块，其余部分还是可以吃的，因为这时的毒素还集中在芽眼及附近的部分，毒素还没有扩散。在发芽时，一般是顶芽先萌发，靠近项芽的芽眼中的腋芽次之，如果顶芽长得较大。后部的芽还未萌发。可以将土豆顶部切除。虽经上述处理仍会残留一部分毒素，但可以在水中多泡一些时间，加热时再多煮一会儿，使残余的毒素尽量破坏掉。但是，如果土豆的芽长得太大，毒素已经扩散到整个块茎，就不能吃了。发芽的土豆或削下来的土豆芽也不要用来喂家畜，以免中毒。
17、为什么落叶着地时叶背向上
深秋季节，昔日那些浓绿的树叶，渐渐变得焦黄干枯，秋风扫过枯叶相继脱落，这种秋风扫落叶现象则是我国北方常见的一种自然景象。你看到落叶景色也许会引起叹惜、伤感。但你是否注意到叶子哪一面着地呢？
留心一看，你会注意到落叶着地时叶背总是向上的。这是为什么呢？原来这是由叶的内部结构决定的。取一片叶子，做一个薄薄的横切，放在显微镜下观察。就会发现：叶的两面结构是不同的，叶的表面上、下两层表皮，表皮之间是叶肉组织。其中靠近上表皮(正面)的叫栅栏组织，它的细胞排列紧密，比重较大；靠近背面下表皮的叫海绵组织，它的细胞排列疏松，比重较小。所以落叶着地时，比重较大的正面先着地，叶背总是向上。
18、还魂草为什么“还魂”
1959年，日本有位生物学家发现，用卷柏制成的植物标本，在时隔11年之后。居然“还魂”复活、恢复了生机。这使他感到惊奇，于是公告了这一新闻。
卷柏何以能够“九死还魂”、“长生不死”呢？这同它的“见水还阳”习性有关。卷柏极耐干旱，即使干得枝叶已卷起来像只拳头，但遇到水就拼命去吸，继而平复如初。似乎死去的卷柏又复活了。其实，原先干瘪的卷柏只是“似死”，只是使它的新陈代谢暂时“停顿”，所以见水后能够“还魂”。奇怪的是，它能一而再地“假死”，一而再地“还魂”。它的“假死”和“还魂”能力，连善于制作标本的专家都了解不透，可见其本领高强。
卷柏是味止血药。中医常用来治疗吐血、衄血、血崩等疾病。而用卷柏干粉给新生婴儿断脐止血，效果相当好。近人根据古医书的记载，在血管钳的帮助下断脐后、在断端撒上药粉0.5～
卷柏干粉还是美容品。以粉和鸡蛋清调和后敷于面部，可使面部光洁：以粉内服，也有一定的“强阴益精”作用。
19、世界上最毒的植物
分布在我国云南南部、广西和海南岛以及东南亚的一种高达
见血封喉树属于桑科见血封喉属。为常绿大乔木，基部有围长
20、跳舞草为什么跳舞
提起跳舞草，人们一定觉得很奇怪，人会跳舞，动物会跳舞，难道植物也会跳舞吗？会的。
在我国南方，有一种草叫长叶舞草，是多年生草本植物，属豆科山蚂蟥属，有一尺多高，在奇数的复叶上有三枚叶片，前面的一张大，后面的两张小。这种植物对阳光特别敏感，当受到阳光照射时，后面的两枚叶片就会马上像羽毛似的飘荡起来。在强烈的阳光下尤其明显，大约30秒钟就要重复一次。因此，人们又把这种草叫“风流草”和“鸡毛草”。
长叶舞草还有一位“姐妹”，叫圆叶舞草，它的舞姿更加敏捷动人。这种草分布在印度、东南亚和我国南方山区的坡地上。
这种草跳舞的奥秘是什么？这一直是植物学家探讨的问题。对这种现象，科学家们有各种不同的解释。有人认为这是由于植物体内生长素的转移，从而引起植物细胞的生长速度的变化造成的。也有人认为是由于植物体内微弱的生物电流的强度与方向变化引起的。这都是从植物内部找原因，也有人从外部找原因。有人认为，因为这种草生长在热带，怕自己体内的水分蒸发掉，所以当它受到阳光照射时，两枚叶片就会不停地舞动起来，极力躲避酷热的阳光，以便继续生存下去。这是它们为了适应环境，谋求生存而锻炼出的一种特殊本领。也有人认为，这是它们自卫的一种方式，以阻止一些愚笨的动物和昆虫的接近。
关于这种草跳舞的真正原因是什么，至今还没有一致的意见。
21、含羞草为什么“害羞”
含羞草是一种豆科草本植物。它白天张开那羽毛一样的叶子，等到晚上就会自动合上。有趣的是。你在白天轻轻碰它一下，它的叶子就像害了羞一样，悄悄合拢起来。你碰得轻，它动得慢，一部分叶子合起来：你碰得重，它动得快，在不到10秒钟的时间里，所有的叶子都会合拢起来，而且叶柄也跟着下垂，就像一个羞羞答答的少女，所以人们管它叫“含羞草”。
含羞草为什么会动呢？
大多数植物学家认为，这全靠它叶子的“膨压作用”。在含羞草叶柄的基部，有一个“水鼓鼓”的薄壁细胞组织，名叫叶枕，里面充满了水分。当你用手触动含羞草，它的叶子一振动，叶枕下部细胞里的水分，就立即向上或两侧流去。这样一来，叶枕下部就像泄了气的皮球一样瘪了下去，上部就像打足了气的皮球一样鼓了起来，叶柄也就下垂、合拢了。在含羞草的叶子受到刺激合拢的同时，会产生一种生物电，把刺激信息很快扩散给其他叶子，其他叶子也就跟着合拢起来。过了一会儿。当这次刺激消失以后，叶枕下部又逐渐充满水
分，叶子就会重新张开，恢复了原来的样子。
但也有科学家认为，含羞草所以会运动，是跟光敏素的作用有关。
22、树干为什么呈圆柱形
只要你平常对周围的树木稍加注意，就会知道不同种类的树木，它们的树冠、叶子、果实的形状变化多端，几乎不可能找出它们的共同形状来。有时就是在同一种类中也有很大的变异。可是，当你把视线转移到树干和枝条上去时，马上就会发现：几乎所有的树木树干都是圆的。让我们来看一看圆柱形的树干到底有哪些好处吧！
几何学告诉我们，圆的面积比其他任何形状的面积要大，因此，如果有同样数量的材料，希望做成容积最大的东西，显然，圆形是最合适的形状了。怪不得人们把用以输送煤气的煤气管，用以输送自来水的水管，都做成圆管状的，实际上这是对自然现象的一种仿造。
其次，圆柱形有最大的支持力。树木高大的树冠，它的重量全靠一根主干支持，有些丰产的果树结果时，树上还要挂上成百上千斤的果实，如果不是强有力的树干支持，哪能吃得消呢？
树木结果的年龄往往比较迟。有些果树，如核桃、银杏等常需要生长十多年，甚至几十年才开始结第一次果实。在这一段漫长的时间里，它们主要的任务。首先是建造自己的躯体，这需要耗费大量的养分，如果不是采用消耗材料最省而功能最大的结构，就会造成浪费，使结果年龄推迟，树木本身繁衍后代的时间也拉长了，这对树木来说是不利的。
再说，圆柱形结构的树干对防止外来伤害也有许多好处。树干如果是正方形、或是长方形、或是圆以外的其他形状，那么，它们必定存在着棱角和平面。有棱角的存在是最容易被动物啃掉的，也极容易摩擦碰伤。
另外，树木是多年生植物，在它的一生中不免要遭到风暴的袭击，由于树干是圆柱形的，所以，不管任何方向吹来的大风，很容易沿着圆面的切线方向掠过，受影响的就仅是一小部分了。
一切生物都在进化的道路上前进着，它们躯体的特点总是朝着对环境最有适应性的方向发展。圆柱形树干可能也是对环境适应的结果。
23、为什么有的树叶秋天会变成红色
人们平时总是说“绿叶红花”，仿佛叶子总是绿色的。确实，在大自然中，树叶和其他植物的叶子在绝大多数时间里几乎都是绿色的。可也有些树种，在秋天时它的树叶颜色会起变化。有名的北京一景——香山红叶，那漫山遍野的红叶，真使游人们陶醉而流连忘返。江南一带的枫树，到了秋天，也是一派“红枫如火”的景象。唐代大诗人杜牧的名句“霜叶红于二月花”便是对秋天红叶的赞美。
那么，叶子的红色是怎么染上去的呢？原来叶子的颜色是由它所含的色素来决定的。一般的叶子含有大量的绿色色素，我们叫它叶绿素。另外还有黄色或橙色的胡萝卜色素，也还有红色的花青素等。
叶子的叶绿素和胡萝卜素是进行光合作用的色素。它们在阳光作用下，吸收二氧化碳和水，吐出氧气，产生淀粉，所以叶绿素是十分活跃的家伙，但它也很容易被破坏。夏天的叶子能保持绿色，是因为不断地有新的叶绿素来代替那些褪色的老叶绿素。到了秋天，天气逐渐转冷，大多数叶绿素的产生就会受到影响。叶绿素遭破坏的速度超过了它生成的速度，于是树叶的绿色逐渐褪掉，变成了黄色。那黄色就是因为胡萝卜素还留在叶子里。
有些树种的树叶会产生大量的红色花青素，叶子就开始变红了。叶子产生花青素的能力和它周围环境的变化有很大关系。如冷空气一来，气温突然下降，植物中的花青素就容易形成。因此，秋天有些树上的树叶就会变红。
24、树的年轮是怎么回事
人有年龄，那么树木呢？树有年轮。树在锯倒之后。从树墩上，可以看到许多同心轮纹，一般每年形成一轮，故称“年轮”。这年轮是怎么形成的？它又是怎样把大自然的变化记录在身上的呢？
植物生长由于受到季节的影响而具有周期性的变化，在树木茎干韧皮部的内侧，有一层细胞生长特别活跃，分裂快，能形成新的木材和韧皮部组织，这一层称为“形成层”，树干增粗全是它活动的结果。春夏两季，天气温暖，雨水充足，形成层细胞的活动旺盛，细胞分裂较快，向内产生一些腔大壁薄的细胞，输送水分的导管多而纤维细胞较少，这部分木材质地疏松，颜色较浅，称为“早材”或“春材”。夏末至秋季，气温和水分等条件逐渐不适于形成层细胞的活动，所产生的细胞小而壁厚。导管的数目极少，纤维细胞较多，这部分木材质地致密，颜色也深，称为“晚材”或“秋材”。每年形成的早材和晚材，逐渐过渡成一轮，代表一年所长成的木材。在前一年晚材与第二年早材之间，界限分明，成为年轮线。
树木的年轮有何用途呢？年轮不仅可以告诉人们树木的年龄，它还可以把大自然的变化记录在这一圈又一圈的年轮上，像气候状况、地震或火山喷发等都会反映在年轮上。
25、“指南草”为什么能指南
如果你到广阔的内蒙古大草原旅游，那里美丽的草原景色迷住了你，你不幸迷了路，正在那儿放牧的蒙族牧民一定会告诉你：“只要看看‘指南草’所指的方向就知道路了。”
“指南草”是人们对内蒙古草原上生长的一种叫野莴苣的植物的俗称。一般来说，它的叶子基本上垂直地排列在茎的两侧，而且叶子与地面垂直，呈南北向排列。
为什么“指南草”会指南呢？
原来在内蒙古草原上，草原辽阔，没有高大树木，人烟稀少，一到夏天，骄阳火辣辣地烤着草原上的草，特别是中午时分，草原上更为炎热。水分蒸发也更快。在这种特定的生态环境中，野莴苣练就了一种适应环境的本领：它的叶子，长成与地面垂直的方向，而且排列呈南北向。这种叶片布置的方式，有两个好处：一是中午时，亦即阳光最为强烈时，可最大程度地减少阳光直射的面积，减少水分的蒸发；二是有利于吸收早晚的太阳斜射光，增强光合作用。科学家们考察发现，越是干燥的地方，其生长着的“指南草”指示的方向也越准确。其道理是显而易见的。
26、葵花为什么向太阳
葵花向太阳，这是人们司空见惯的现象。其实向太阳的岂止是葵花，几乎所有的植物都具有趋光性。这是什么道理呢？
德国植物学家苏定经研究发现，植物的趋光与否，全是由幼苗的顶芽来决定的。他在1909年曾做过这样一个实验：把野麦幼苗的顶芽切去，它就不向光了：如果把顶芽接上，它就又奔向阳光。所以他断定，在顶芽里。一定有种指挥植物趋光的东西，可这种东西是什么呢？
原来起到这种作用的，是一种名叫吲哚乙酸的植物生长素。这是美国植物生理学家弗里茨·温特在1926年发现的。他让植物的芽鞘一面得到阳光的照射，一面得不到阳光的照射，发现芽鞘逐渐弯向了有阳光的一面。由此，他便从芽鞘里分离出了植物生长素——吲哚乙酸。经科学家的研究发现，这种化合物是怕见阳光的。所以，当阳光照射的时候，它便跑到了没有阳光的一面。结果促进了遮阴部分生长加快，受光部分则生长缓慢，由于重力的作用，植物便弯向了有阳光的一面。
关于植物的趋光性问题，科学家们还在继续探讨，做结论还为时尚早。这个谜一旦被彻底揭开，人们对植物的认识就会又跃上一个新台阶。
27、有些植物为什么会螫人
大家都知道会螫人的动物有蜜蜂、大马蜂、蝎子等，它们螫人的武器是尾部的针刺和毒囊。但是你是否知道，有些植物也会螫人。荨麻、大蝎子草等草本植物以及台湾的“咬人狗”、海南的火麻树等，这类植物的茎叶都具有尖利的刺毛，刺毛触及人或牲畜的皮肤，使人畜十分痛痒难受。有的甚至会引起儿童或幼畜死亡。
为什么这些螫人的植物的刺毛会那么厉害？原来，它们既有针刺，也有分泌毒液的机关。这些植物利用这些手段来抵御大自然的逆境，或阻止动物的伤害。
如蝎子草把毒素和刺毛这两种防御武器相结合，产生了更为有效的自身防护。蝎子草叶子上有许多刺毛，谁要侵害它。它就毫不客气地戳人“人侵者”，同时注入蚁酸、醋酸、酪酸等混合毒液，使“入侵者”疼痛难忍。
我国有多种会螫人的植物，人们要特别留神，千万别让它们伤害了。万一被螫人植物螫伤，那得赶快用肥皂水冲、洗或在伤处涂抹碳酸氢钠溶液。如皮肤痛痒被抓破。可用浓茶或鞣酸湿敷伤口，以防止感染。
28、笑树为什么会笑
非洲卢旺达首都有一家植物园，人们在那儿游览，遇到刮风的时候，就会听到“哈、哈……”的笑声。不知缘由的游人左顾右盼，也休想找到那个发笑的人。当地人便会手指一棵大树，自豪地来帮助解开谜团：“这是一种会发笑的树。它以笑声表示对你的欢迎。”
笑树为什么会笑？原来，它是一种小乔木，高约7～
更有趣的是，巴西有一种名叫“莫尔纳尔蒂”的灌木。它在白天能“笑”，晚上会“哭”，发出不同的声响。植物学家经过研究后。认为这一奇妙的现象与阳光的照射有着密切的关系。
29、笛树为什么会奏乐
当你来到南美洲安第斯山北麓，就能听到一阵阵清脆悦耳的笛声，哪是谁在演奏呢？原来，这是一种会奏乐的树发出来的声音，当地人叫它“蒲甘笛树”。这种树要10个人手拉着手才能把它围起来，树荫十分浓密，片片叶都像喇叭似的，好像挂在树梢上的千百万支笛子，在风的吹奏下发出优美动听的乐曲。有趣的是，随着风的大小和方向的变化。曲调和节奏也会发生变化。当微风吹拂时，它低头呻吟；当狂风劲吹时，它山摇地动；当风雨交加时，它发出密如连珠的鼓声。
笛树为什么会奏乐呢？人们在它的喇叭状的叶子上找到了秘密。叶子的末端有个小孔，由于叶大小不一，叶孔也就各异了，不同强度的风吹过这些小孔时。就发出各种高低长短不同的声音，形成了抑扬顿挫的声音。
非洲还有一种会吹笛的荷花，人们叫它“水笛荷”。它的花朵巨大，花的基部有四个小孔，气孔内壁覆盖着一层花膜，只要有微风吹来，就会发出各种音响。
30、人参为什么像“地下婴儿”
人参是非常名贵的中药，生长的年代越久，就越贵重。许多人见到有脑袋、有眉眼、有双臂、有两腿的人身状的人参，都觉得好奇。
人参为什么像一个“地下婴儿”呢？原来，人参是多年生的草本植物。我们看到的人参部分，实际上是人参的根，它既怕强光照射，又怕风雨侵袭，只有树荫浓密的大森林才适合它们生长。每天从朝阳东升到夕阳西下，有了从树荫缝隙中射进来的和煦的阳光，就足以使它们生长。深山土硬，石块儿多，当人参的主根向下生长受到阻力的时候，根的伸展就比较困难，导致被迫分权。人参叶子制造的养料继续往下，送往邻近的侧根，于是侧根膨大起来，就长成了两条“腿”。主根的上端有一个像人头的突起“芦头”，上面有一些凹痕，这实际上是人参在根上方的茎上留下的痕迹。人参每年春天发芽长出新枝，秋末茎叶枯萎，因此每年在芦头上留下一个眉眼和嘴巴形的凹形。凹痕越多，人参的年龄就越大，其药效也越好。
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